Spaghetti alla Carbonara

Ecco una ricetta per preparare gli Spaghetti alla Carbonara, un classico piatto romano conosciuto in tutto il mondo per il suo sapore ricco e la sua semplicità di preparazione.

Ingredienti:

• 400 g di spaghetti
• 150 g di guanciale
• 4 tuorli d'uovo grandi
• 80 g di pecorino romano grattugiato
• Pepe nero macinato fresco
• Sale per l'acqua della pasta

Procedimento:

Preparazione del guanciale:

• Taglia il guanciale a strisce o cubetti e fallo rosolare in una padella senza aggiungere olio fino a che non diventa croccante e dorato.

Preparazione della crema di uova e pecorino:

• In una ciotola, mescola i tuorli con il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Aggiusta di pepe secondo il gusto.

Cottura degli spaghetti:

• Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente seguendo le indicazioni del produttore.

Completamento della carbonara:

• Scola gli spaghetti conservando un po' d'acqua di cottura. Versali nella padella con il guanciale croccante. Mescola bene.
• Togli la padella dal fuoco e aggiungi la crema di uova e pecorino, mescolando velocemente per amalgamare senza che le uova coagulino. Se necessario, aggiungi un po' dell'acqua di cottura degli spaghetti per rendere la salsa più cremosa.

Servizio:

• Servi immediatamente gli spaghetti alla carbonara ben caldi, con una spolverata aggiuntiva di pecorino e pepe nero.

Questo piatto richiede precisione nella preparazione per garantire che la salsa sia cremosa e avvolgente senza che l'uovo diventi una frittata. La qualità degli ingredienti, soprattutto il guanciale e il pecorino, gioca un ruolo fondamentale nel gusto finale del piatto.